130 italienische Rezepte aus 42 Jahren Trattoria – jedes mit dem einen Handgriff, der aus deinem Alltagsessen ein Essen wie beim Italiener macht.
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Fertigsoße kostet ein Vielfaches einer Dose Tomaten und schmeckt nach Topf. Eine echte Tomatensoße dauert 20 Minuten und kostet ein paar Euro.
Tiefkühlpizza und Lieferdienst verkaufen dir Mehl und Wasser zum Preis einer Stunde Arbeit. Ein Blech Pizza zu Hause kostet weniger als eine einzige aus der Truhe.
Du brauchst keinen Pizzastein, keine Nudelmaschine, keinen Thermomix. Eine Pfanne, ein Blech, ein Topf. Den Unterschied machen Handgriffe, nicht Geräte.
Ich bin Enzo. 1964 kam ich mit zwölf Jahren aus einem Dorf bei Bari nach Wolfsburg, weil mein Vater bei VW am Band stand. Mit fünfzehn war ich Lehrling in einer Hotelküche in Braunschweig, und 42 Jahre lang habe ich meine eigene Trattoria geführt.
In all den Jahren habe ich gesehen, wie viele Menschen zu Hause kochen wollen wie beim Italiener und enttäuscht sind. Nicht, weil sie es nicht können. Sondern weil ihnen nie jemand die kleinen Dinge gezeigt hat, auf die es ankommt. Meine Frau Brigitte aus Salzgitter hat mir Frikadellen beigebracht, ich ihr die Tomatensoße. Beides steht in diesem Buch.
„Das Rezept hat keinen Mund. Du schon.“ – das hat mir mein alter Küchenmeister beigebracht.
| Gericht | Was man dir beigebracht hat | Was Enzo stattdessen macht |
|---|---|---|
| Carbonara | Sahne, damit es cremig wird | Mehr Eigelb, weniger Eiweiß, und die Pfanne vom Herd |
| Pizza | Zehn Minuten kneten, dünn ausrollen | Flüssiger Teig, kein Kneten, Öl in der Form |
| Hähnchenschenkel | In der Pfanne braten, Öl auf die Haut | Über Nacht offen im Kühlschrank, dann aufs Blech |
| Rippchen | Erst eine Stunde im Wasser kochen | Zweieinhalb Stunden unter Folie im Ofen, der Saft bleibt im Fleisch |
| Gnocchi | Kartoffeln kochen | Kartoffeln backen, dann brauchst du kaum Mehl |
| Rührei | Milch dazu, heiße Pfanne | Keine Milch, kleine Hitze, vom Herd, solange es glänzt |
Links siehst du, wie es aussehen soll. Rechts steht alles, damit es so wird.
Nummeriert, mit Hinweisen, woran du erkennst, dass es richtig ist: „bis es duftet“, „bis die Ränder knistern“.
Der eine Handgriff, der den größten Unterschied macht, und warum er funktioniert.
Drei typische Probleme und was du tust. 390 Lösungen insgesamt, hinten noch einmal als Register.
Was du am nächsten Tag daraus machst. In meiner Familie wurde nie etwas weggeworfen.
Grobe Kosten für alle Portionen und wie viel von der Zeit du wirklich arbeitest.
Dazu: Enzos sieben Regeln · die Vorratskammer mit 12 Dingen · Maße, Ofentemperaturen und Kerntemperaturen · Register aller Rezepte und aller Lösungen.
Weniger als eine Pizza vom Lieferdienst für zwei.
Jetzt holen · 19 €Koch sieben Tage damit. Wenn es nicht verändert, wie du kochst, schreib uns an portixolmedia@gmail.com und du bekommst dein Geld zurück. Ohne Nachfragen.
Als PDF zum sofortigen Download nach dem Kauf. Es läuft auf Handy, Tablet und Computer, und du kannst es ausdrucken.
Nein, es ist ein digitales Buch. Die Seiten sind im A4-Format gestaltet, sodass du einzelne Rezepte ausdrucken und in die Küche legen kannst.
Ja. Die meisten Rezepte sind als „leicht“ markiert, jeder Schritt sagt dir, woran du erkennst, dass es richtig ist, und zu jedem Rezept steht, was du tust, wenn etwas schiefgeht.
Fast alles, ja. Wo etwas schwer zu finden ist, etwa Guanciale oder wilder Chicorée, steht ein Ersatz aus dem deutschen Supermarkt dabei.
Ja, alle Gerichte aus den Videos sind im Buch, mit genauen Mengen und in Schritten zum Nachkochen. Dazu kommen viele Rezepte, die es in keinem Video gibt.
Bei jedem Fleisch- und Geflügelrezept steht die sichere Kerntemperatur. Bei Rezepten mit rohen Eiern wie Tiramisu steht, wie du sie mit pasteurisierten Eiern oder im Wasserbad sicher zubereitest.
Enzo ist die Erzählfigur des YouTube-Kanals @EnzoCastelliKochen. Seine Geschichte ist erzählerisch gestaltet; die Rezepte, Mengen und Garzeiten im Buch sind sorgfältig entwickelt und geprüft.
Schreib innerhalb von 7 Tagen nach dem Kauf eine kurze E-Mail an portixolmedia@gmail.com. Du bekommst den vollen Betrag zurück.